• 2013.07.08 Monday
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JUGEMテーマ:地域/ローカル
しいのき迎賓館
しいのき迎賓館
ランチ・メインディッシュ
ランチ・メインディッシュ

 21世紀美術館を見学する前に、ジャルダン・ポール・ボキューズ金沢・広坂でランチ。美術館に隣接して建つ旧石川県庁本館をリニューアルして、この4月にオープンしたしいのき迎賓館の2階にあります。ポール・ボキューズというフレンチの三ツ星レストランが金沢に進出しており、他に東京、名古屋にはあるが、関西にはまだ出店していないようなので、ここぞとばかり行くことにしました。正直、美味でした。地元の素材を使っているところやそれら素材の活かし方はフレンチでありながら金沢に息づく日本料理の伝統をベースにしているように感じました。店内からは金沢城の石垣や芝生広場が望め、贅沢な時間を過ごすことができました。
 

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 小籠包

 
 小籠包(ショウロンポウ)の研究ということで、高島屋京都店3階にある鼎泰豐(ディン タイ フォン)に行ってきました。ニューヨークタイムス紙で「世界の10台レストラン」に選ばれた店の小籠包を味わってきました。あんの味については、先日料理教室でつくったものとそれ程変わらないような気がしましたが、皮が全く違う。薄さも違えば、歯ごたえも違えば、何と言っても結び目が全く違う。次回は、実演厨房のガラスにへばりついて、包み方を研究しようと思います。

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