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  • 2011.05.31 Tuesday 21:10
  • 中華料理・城南園
  • by 関井徹


 京都伏見・京都南インター近くに城南園という中華料理のお店があります。京都ではそこそこ知られているお店で、今年が創業41年目の老舗。メニューは、王将より安い餃子(現在値下げ中)に始まり、鶏肉のカシューナッツ炒め、ピータンまでかなり幅広く、王将や眠眠の少し上のランクという感じ。お弁当や宴会ルームもあり、たいへん便利なお店。土日は草野球や草サッカーをした後の打上げで昼間から飲むおっさん連中で一杯だとか。(確かに昼間から宴会できる店は中華屋ぐらい)
 ところで、この店で私が一番興味深いのは、他のお店では見たことのない、完璧なセンターキッチンシステム。写真の右側がセンター厨房で、仕上は壁・天井共ステンレス。ピカピカに磨かれている。その厨房の廻りに写真左に見えるボックス席や畳敷きの座敷が取り付いている。厨房と客席の間にガラスを入れ、客席側に匂いや油が流れないよう配慮している。そして最も驚くのは、写真で見えているように、テーブルが厨房の中に横スライドして、厨房の中で、テーブルの片付けができるようになっていること。この徹底ぶりには感心させられます。

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